Hola.
En una partitura de piano se toca todo. :)
Al igual que hay distintas posibilidades para plasmar en partitura una misma obra, la hay a la hora de que el pianista elija la digitación adecuada en cada momento de la interpretación.
No pienses en acordes a no ser que aparezcan escritos directamente en la partitura (unas notas sobre otras, tocadas a la vez), ya que los acordes se generan por sí solos ya cuando interpretamos las dos voces (el pentagrama en clave de FA y el que está en clave de SOL).
Lo mismo para las manos. No tienes por qué ceñirte a que la mano izquierda interprete la sección de "bajos" (clave de FA) y la derecha la de "melodía" (clave de SOL) ya que hay momentos en los que para llevar a cabo la interpretación se necesita que ambas manos "se ayuden". Es decir, que la mano derecha puede tocar notas que se encuentran en el pentagrama inferior y la izquierda del superior. Todo depende de las necesidades de la interpretación, que ha de hacer uso de las distintas posibilidades de digitación para llevar a cabo cada compás.
El hecho de usar dos claves distintas en un mismo pentagrama hacen alusión a necesidades de escritura, o de lo contrario y de usar una sola clave habría notas que "se saldrían" del pentagrama.
En este ejemplo se entiende muy bien que la clave de FA y la de SOl son una sucesión una de otra, una continuación:
http://www.lpi..../escala5.gif
Total, que no excluyas nada de una partitura ya que si está ahí es porque ha de "sonar".
Y piensa que no hay reglas de mano derecha/izquierda y pentagrama superior/inferior ya que el pianista ha de tomar decisiones por sí mismo y cada intérprete puede ejecutar una misma obra de manera distinta como lo hace otro pianista.
MMMmmmm... tampoco soy pianista y he tratado de explicarte "por encima" lo que preguntas. A ver si te sirve de algo.
Un saludo!