Hola.
Es difícil conseguir buenos resultados con un sólo micrófono dinámico, que supongo que es a lo que te refieres (unidireccionales los hay dinámicos y de condensador), y no te queda otra opción más que grabar por partes si quieres que las pistas queden medianamente definidas.
Sería interesante que tratases de conseguir un micrófono de condensador de diafragma grande para grabar la guitarra mientras tu cantas por el dinámico.
Si no puedes, yo lo haría por pistas. Grabar las dos pistas a la vez usando el dinámico de ambiente no es muy ético, aunque todo es posible.
Respecto a la ecualización de la voz, no hay trucos pero alguna vez ya hablamos del tema:
http://www.soni...-de-Voz.html
http://www.soni...-de-voz.html
El problema "metálico" de las guitarras electroacústicas suele estar originado por el uso de malos componentes, ya sea en el previo de la guitarra o en la entrada del DAW. Ecualizando se corrige en parte el problema, pero sigue estando ahí de todos modos.
Prueba a atenuar un poco en la zona de medios-agudos, en 4-6 Khz, y si no consigues nada prueba aún más arriba, en la zona de 10 Khz (aunque lo que arreglas por un lado te lo cargas por el otro, ya que la guitarra sonará bastante oscura, sin brillo).
Trata de usar un buen previo, o un buen micrófono de diafragma grande (condensador). Si el problema persiste, es que el propio instrumento no da la talla. Aquí puede comenzar una nueva batalla basada en cambiar cuerdas, material del puente, etc.
Siento no poder darte soluciones más concretas, saludos.